Giá trị dinh dưỡng có được từ nấm ăn

Nấm có thành phần dinh dưỡng và dưỡng chất vô cùng phong phú, mang lại các tác dụng tốt với sức khỏe con người. 

1. Chất đạm, khoáng chất

Thành phần dinh dưỡng trong nấm có hàm lượng đạm cao. Hàm lượng dinh dưỡng đạm thô ở một số loại nấm như:

  • Nấm rơm lên đến 43%
  • Nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%
  • Nấm hầm thủ từ 23,8 -31,7%.
  • Nấm bào ngư là 10,5 -30,4%
  • Nấm kim châm là 17,6%
  • Nấm đông cô là 13,4 - 17,5%
  • Nấm mèo từ 4 - 8% 

Thành phần dinh dưỡng trong Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu. Tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm ở trọng nấm sẽ có sự thay đổi. Nhưng nhìn tổng quan, lượng đạm - ở trong nấm chỉ xếp sau thịt và sữa, cao hơn các loại thực vật khác như rau cải, ngũ cốc khoai tây (7,6%) và lúa mì (13,2%), bắp cải (18,4%), lúa mạch (7,3%)

2. Chất béo

Bên cạnh chất đạm cùng các khoáng chất sinh tố thì thành phần dinh dưỡng trong nấm không thể không nhắc đến chất béo. Trong các loại nấm, chất béo chiếm khoảng 1-10% trọng lượng khô nấm, gồm các acid béo tự do, gồm monoflycerid, diglycerid vàtriglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid, có khoảng 72 - 85% acid béo thiết yếu chiếm tổng trọng lượng 54 -76%  chất béo.

  • Nấm kim châm là 27,98%.
  • Nấm mèo là 40,39%,
  • Nấm Bào ngư mỏng là 62,94%
  • Nấm mỡ và nấm rơm là 69 -70%. 

3. Chất xơ

Ngoài ra, trong nấm còn một thành phần dinh dưỡng quý giá khác là chất xơ. Tổng lượng Carbohydrat và các sợi: chiếm từ 51 - 88% trọng lượng nấm tươi và trong khoảng 4 - 20% ở trọng lượng nấm khô, gồm các  loại đường amin, đường rượu, đường acid, pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide. Thành phần cơ bản của sợi nấm ăn là chitin, một gốc polymer của n–acetylglucosamin, thành phần cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi chiếm khoảng 3,7% ở nấm kim châm cho đến  khoảng 11,9 - 19,8% ở các loại nấm khác như:

  • Nấm mỡ: 7,3 - 8%
  • Nấm bào ngư: 8 -14%
  • Nấm mèo: Từ 7,5 - 17,5%

4. Giá trị năng lượng 

Ăn nấm mang lại giá trị năng lượng tràn trề cho cơ thể. Các giá trị năng lượng của nấm: Được tính toán trên khối lượng 100 g nấm khô.

  • Nấm bào ngư xám: 345 - 367 Kcal
  • Nấm bào ngư trắng: 265 - 336 Kcal
  • Nấm kim châm: 378 Kcal
  • Nấm mèo (nấm Mộc nhĩ) 347 - 384 Kcal
  • Nấm hầm thủ: 233 kcal.
  • Nấm rơm: 254 - 374 Kcal
  • Nấm bào ngư mỏng: 300 - 337 Kcal
  • Nấm mỡ: 328 - 381Kcal
  • Nấm hương: 387 - 392 Kcal 

Các thành phần dinh dưỡng ở trong nấm rất giàu giá trị năng lượng do đó được dùng làm nguyên liệu  trong bữa ăn hàng ngày để cung cấp dinh dưỡng cũng như năng lượng cho cơ thể. 

Từ các thành phần dinh dưỡng, dưỡng chất có trong nấm cung ứng cho cơ thể cũng như tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đó đối với cơ thể, ta nhận ra được mức cần thiết và lợi ích thiết yếu trong việc sử dụng nấm. Do vậy, bạn hãy thường xuyên sử dụng nấm trong mỗi bữa ăn mỗi ngày để có được cơ thể khỏe mạnh, đầy đủ các dưỡng chất.

Sưu tầm